• 高知のグルメ(おすすめ)
    高知ご当地ラーメン「味噌カツラーメン」地元民おすすめ!18選!
    2017.05.23
  • ビスタリ食堂 日替わりランチ 高知のグルメ(おすすめ)
    【南国市】おいしい「ランチ」が食べられる!おすすめのお店13選!
    2018.01.21
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知のおいしい「釜玉うどん」おすすめの名店8選
    2016.08.17
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知のおいしいラーメンおすすめ73選!2017(深夜営業店あり)
    2017.12.04
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知のおいしいうどん屋さん!おすすめ43選!名店や人気店が満載!
    2017.10.05
  • 農機の使い方
    「草刈機・刈払機の使い方」草刈り機の使用方法を現役農家が徹底解説
    2016.12.11
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知の豚太郎おすすめ8選!創業50年の老舗ラーメンチェーン!
    2017.09.26
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    【高知】子連れランチ&ディナーにおすすめ!座敷のある飲食店18選
    2018.01.18
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知といえば、おいしい食べもの!高知観光おすすめご当地グルメ9選
    2017.10.27
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知のおいしい「カレーうどん」おすすめの名店6選
    2017.01.18
  • 高知のグルメ(おすすめ)
    高知で人気のおしゃれカフェランチ!おすすめ13選!2017
    2017.12.02

早朝から辺りが真っ暗になるまで続く生姜の収穫も一段落。

本来ならこの時期まったくもって忙しくしているのだけれど、今年は過去最高のハイペースで収穫が進んでいる。まだ土の中で成長を続けている生姜を早く収穫してしまうと結果的に損なので、一旦中休みを取って、今月中旬から収穫を再開することにした。

「生姜掘り」というと、茎を持って引っこ抜いて収穫するというイメージを持っている人が多いように思う。たしかに普通はそうして収穫するのだけれど、数万株の生姜を全部そのような方法で収穫するのは大変だ。きっといつしか腰には激痛が走り始めることだろう。

fc2blog_20151028191440df3.jpg

そこで登場するのが、生姜の収穫機「生姜ハーベスタ」君だ。我が家のXウィングこと軽トラに乗って畑まで来た彼の価格は、なんと軽トラ二台分近くする。

fc2blog_20151107070532c2d.jpg

生姜の収穫は、この収穫機を使って土の中から掘り出しておいて、手作業で引き抜く、土を落とす根をむしる茎を切るといった流れで行う。

その中でいつも時間を取られるのは土を落とす行程。しかしそれが今年から新しく作り始めた畑の土がサラサラしていて落ちやすいということで、大幅に時間短縮されたのがハイペースで収穫が進んだ要因だと思う。かたい土よりはやわらかい土のほうが生姜も成長しやすいし、収穫時に土も落ちやすい。土はやわらかいに越したことはないなと実感した。

だが、うどんの場合はそうはいかない。讃岐系のうどんが好きな私としては、やはりコシが重要だ。表面がやわらかいのは構わないが、芯までやわらかいのは「この麺ブヤブヤやん」となる。やわらかくてもコシがあるのは「軟弱ゴシ」なんていってそれはそれで良いのだけれど。

逆にかたいうどん。ゴムみたいな食感の喉に詰まりそうなうどん。これが結構私は好きで、現在長期休業されている土佐山田の『さかえ』には、一時期陶酔していた。あの店の麺は"冷やで食べると"本当にかたい。もしかすると小麦ではなくゴムを使用しているのかもしれない(あれを『釜揚げ』や『釜玉』にすると、また違った感じで伸びてくるんだよね)。

でも土の場合は、『さかえ』のうどんみたいにかたいと生姜が作りづらい。やはりやわらかいほうが良い。やわらかいといえば伊勢うどんが有名だから、つまり生姜栽培は讃岐うどんよりも伊勢うどん向きだということだ。

「伊勢うどんで作ってます。今年の生姜。」
(お求めはお近くのスーパー、八百屋さんなどで高知園芸連マークの入った、安心怪しい巨大組織JA系のものを。笑)

コメントを残す

生姜栽培の関連記事
  • 鳥のアレと浮かぶ女神
  • 生姜の定植の再開
  • 高知県民のカツオ好きは異常。農作業の合間に畑でタタキを食べる!
  • ハンマー、空の彼方へ

Twitterでフォローしよう

おすすめ記事
農業全般
梅雨明け。連日降り注いだ雨も止み、灰色だった高知の空に、青戻る。 雨で溝に流れたケイントップを適当に拾い上げながら、草でも引いてみる。 小鳥...
高知市のラーメン
<肉が・・・肉が食べたい・・・!> 圧倒的タイムラグな5月のある夜、私は心中より沸きあがる肉への欲求に悶えていた。 <けど、肉って言ったって...