高知の飲食店情報を中心に、様々なグルメの情報をドキュメンタリー風味でお届けしています。お店探しにお役立ていただけるのはもちろん「読みもの」として眠れない夜にお供します

木製のゆず絞り器で柚子をしぼる!

投稿日:2017.11.11 更新日:

11月といえば生姜。

11月は露地栽培の生姜を収穫する月です。

もうひとつ、

11月いえば何か、ご存じでしょうか。

そう!ゆずの収穫時期であります!

近年注目が集まり、お料理にもよく使われますしジュースや洗剤にも入っていたりして、下世話な話、おカネになっているらしいゆず。

漢字で書くと、ゆず=柚子と書きます。

ゆずの果実とゆず絞り器

この柚子、山でたくさん採ってまいりました!

これを潰していきます。

そうです!「柚子の絞り汁」を抽出していくわけです!

木製のゆず絞り器(アームを上げた状態)

木製の「柚子絞り器」で!

木製のゆず絞り器

板のあいだに柚子の果実をはさみ、上から板で押さえつけて柚子を潰します。

絞り汁は下方に用意したバケツに落ちます。

どうですか!賢いでしょう!

ゆずの果実

まあ、よくこんなに採りもしたものだ!

大量の柚子をひとつひとつ丁寧に潰し、柚子の絞り汁を採取しました。

1個の柚子から出る絞り汁は、大した量ではございません!

たとえば土佐山田の『まるしん』さんなど、うどん屋さんで「ぶっかけうどん」や「醤油うどん」とともに、柚子酢を出してくれたりする場合がありますが、あれは大事にかけないといけない。

うどんの上に無造作にかけたいだけかける人がいますが、1個の柚子から、

お汁、なんぼでも出えへんねん!

今回の柚子談義は以上です。

柚子を絞り終えたあとに、木製の柚子絞り器を嗅いでください。

柚子のよい香りがします。

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竜一

1982年生まれ。高知で農業経営しています。食べ歩きが好きで飲食店が好き。飲食にたずさわる人が好き。農業と高知のグルメ情報をまとめたサイト「生姜農家の野望Online」を運営。農業や生姜などの野菜のこと、大好きな飲食店を知ってほしくて書いています。[お問い合わせコチラ]

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