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シシトウが「辛い原因」と「見分け方」シシトウ農家が徹底解説!

投稿日:2018.07.28 更新日:

辛い……。
からいよ……。

シシトウが辛いよ!

収穫直後のシシトウ

収穫直後のシシトウ

シシトウを栽培していた当時の竜一(若い!)

シシトウを栽培していた当時の竜一(若い!)

いまではすっかり高知の生姜農家として世界的に有名な私、竜一はかつては生姜と共に「シシトウ」を栽培していた。

関連記事こちらから

▼ シシトウを栽培していた当時を振り返った記事。

現在でも同様だと思うが、その当時に農協に出荷するシシトウ農家たちが一丸となって取り組んでいたのが、辛い実を減らす活動。

シシトウ畑

シシトウ畑

辛いシシトウが好き」。そうおっしゃるかたも、まれにいらっしゃる。けれどもおおむねシシトウは辛いものを嫌う人のほうが多い。

本来、シシトウという作物は辛い野菜ではないはずだが、辛いものができてしまうことが多々ある。

「網で焼いたシシトウを焼肉のタレにつけて食べると、うまいんだよねぇ」なんて上機嫌で食べていると辛いシシトウにあたってしまい、

からぁーいっ!

と絶叫した経験のあるかたもいらっしゃるのではないだろうか。

  • 辛いシシトウなんて食べたくない!
  • 食べる前に、辛いシシトウを見分けたい!
竜一
そんなかたのために、元シシトウ農家・竜一が解説する、シシトウが辛い原因と見分け方です!

辛いシシトウに当たる確率

シシトウ

いったいどれほどの確率で辛いシシトウが存在するのか?

竜一
どれくらいだと思いますか?
うーむ………。
いい人

大学の研究結果で、次のようなデータがあります。

辛いシシトウに当たる確率は、14%。

謎の爺
10本に1本以上とは 、なかなかの確率ですなぁ。

たしかにそう思えますが、生産者も最大限の努力をしています。

竜一
それでもこの確率なのだから、辛いシシトウをユーザー側で見分けられたらよいと思いませんか?

まずはシシトウが辛くなる原因から。

シシトウが辛くなる原因

シシトウ畑

シシトウが辛くなる原因。

すかした男
辛いシシトウなんて食べたくないよねぇ!
どうして辛いシシトウが混ざっているの?
かわいい女の子

なぜシシトウは辛くなるのか?

ストレスが原因

辛いシシトウができる原因ついては農業技術センターなど農業関係の機関、大学でも研究されているけれど、よく言われているのは、

シシトウは、ストレスで辛くなる。

という話である。

人間はストレスがかかると体調を崩したりするけれど、シシトウも似ていてストレスがかかると辛くないはずのシシトウが辛くなるのだ。

トマトはストレスがかかると甘くなるため、トマト農家さんたちはトマトに肥料を与えないようにしたり水分を切らして、あえてストレスをかける。

しかしシシトウはトマトと対照的に、ストレスで辛くなってしまう。

シシトウの辛味成分は、トウガラシでお馴染みの「カプサイシン」。

  • 本来、カプサイシンをほとんど含まないはずのシシトウ。
  • だがストレスがかかることで、カプサイシンが増えて辛くなってしまう。

では「シシトウにかかるストレス」とは、どんなものがあるのか。

夏場の暑さが原因

シシトウにストレスがかかり辛くなる原因のひとつに「夏場の暑さ」があるといわれる。

暑さがシシトウ栽培の適温を超え、シシトウの生長に通常よりも多くの時間を費やすと、辛いシシトウになりやすい。

それが起こりやすいのは夏場の露地栽培のシシトウで、逆に言えば冬場のハウス栽培のシシトウは暑さが原因で辛くなる可能性は低い。

シシトウ姫

あたし暑いのイヤ!

シシトウは意外とナイーブ!

そう、畑の姫なのである。

水分不足が原因

シシトウにかかりやすいストレスの、もうひとつが「水分不足」。

水をあえて与えないように栽培するトマトと違い、シシトウは水分を切らすとストレスがかかって辛くなりやすい。

シシトウ姫

あたし喉乾いた!お水欲しい!

肥料不足が原因

肥料不足」でも辛くなるといわれる。

土中に含まれるリン酸の量が影響していると聞いたこともある。

シシトウ姫

あたし、ごはんいっぱい食べたい派〜!

辛いシシトウの見分け方

シシトウ

シシトウが辛くなる原因がわかったところで、ここからはすでに辛くなってしまったシシトウの見分け方。

辛いシシトウは見た目でわかる。

見た目だけで、辛いシシトウを完璧に判別することは難しいが、ある程度なら見分けられる。

シシトウの形で、辛いシシトウを判別できる!

シシトウの辛い実(石実)

シシトウの辛い実(石実)

種が十分に入っていないシシトウは辛い。

だが種が十分に入っていないシシトウが、絶対に辛いわけではない。

しかし傾向として間違いなく、種の少ないシシトウは辛いものであることが多い。

反対に、種が十分に入っているから辛くない、とも限らない。

ただ正常な量の種が搭載されているシシトウは、辛い実である可能性が低い。

あくまで確率の話である。

辛さを感じないシシトウは、1本に平均100個強の種が入っていて、辛いと感じるシシトウは1本に平均30個ほどの種しか入っていなかったという研究結果も存在する。

そのような種が十分に入っていないシシトウを農業界では「石実(いしみ)」と呼ぶ。石実は受粉不良が原因で発生すると言われている。

(▲ この話はお友達にドヤ顔で語ってください)

シシトウを生産する農家は、収穫の段階で石実を除外しているが、それでも量販店で販売されているシシトウを見ると、ときどき石実が混入してしまっていることがある。

石実を見分けるポイントは、上記画像の実のように、人間でいうウエスト辺りの"くびれ"である。くびれていてセクシーなシシトウは石実で辛い。

【結論】寸胴型のシシトウを選ぶのがおすすめ

  • 真っ直ぐな寸胴型のシシトウを選べば、辛いシシトウに当たる確率が下がる。
  • セクシーだったり、ボコボコだったり、変わった形、いびつな形をしたシシトウは辛い実である確率が高い。

辛いシシトウの対処法

シシトウ料理

辛いものを食べてしまったときは、牛乳です。

牛乳の中には、カプサイシンを置き換えることのできるタンパク質が含まれるとされる。

竜一
実際に私も辛いものを食べたときは牛乳を飲みますが、たちまち辛さは消えます。魔法のようにね……!

シシトウはヘタのほうが辛い?

辛いシシトウはおもにヘタに近い部分が辛いのだ、と言われている。

かわいい女の子
でも実際に辛いシシトウを食べてしまったときのことを思い出して!

ヘタもなにも先端から辛い。舌が痛いほどに辛い。それが現実ではないだろうか。

シシトウの辛さを消す食べ方と料理法

先述したように「辛いシシトウは見分けられる」とはいえ、シシトウを見慣れたプロの農家ならまだしも、一般のかたがシシトウを判別するのはなかなか難しいかもしれない。

さらには寸胴型の綺麗なシシトウを購入したにもかかわらず、辛い実に当たる場合もある。

そこでおすすめの食べ方は、シシトウを細かく切る、ということ。

私自身が露地でシシトウを生産していた頃は、夏場になると毎日のようにシシトウを食べていて、よくシシトウを味噌炒めにしていた。

竜一
ピーマンの味噌炒めのシシトウ版です。

シシトウを半月切りのような形に細かく切って味噌炒めにしていたが、この料理でシシトウが辛いと感じたことは一度もない。

いい人
しかも絶対においしい。ごはんがすすむ!

あとは同じように細かく切ったシシトウを、カツオ節やチリメンジャコと混ぜて和えものにしていたが、この料理でも辛いと感じたことはない(それぞれのレシピはググッてください☆)。

辛いシシトウも、細かく切ると辛くない。

だが料理方法が限定されてしまうのが難点ではある……。

竜一
それでも細かく切れば、間違いなく辛さを感じないはずだから、ぜひお試しいただきたいです。

……と言われて試したのに、もしも辛かった場合は、

"竜一"と書いた藁人形と、五寸釘をご準備ください。

シシトウが辛い原因と見分け方 まとめ

シシトウのエリンギ炒め

どうしても料理においては、脇役を務めることがほとんどであるシシトウ。シシトウが必須とされる料理が少ないため、食べる機会のないかたも多いと思う。

けれども……!

私はシシトウが好きです。

あなたにも私の好きなシシトウを愛してもらいたい!

謎の爺
牛肉と一緒に、シシトウを焼肉のタレで炒めて食べると最高ですよ!ヒッヒッヒ……。

牛肉がないときは、シシトウのみを焼肉のタレで炒めても十分おいしい。

想像してみてください。

いい人
シシトウから、おいしい油を含んだ焼肉のタレがしみ出てくるんですよ。

それがシシトウのわずかな苦味と融合。

もはや………。

お口の中が、バーベキュー!

とにかくお買い物の際には、寸胴型のシシトウがたくさん入っているパック、あるいは袋を選ぶようにすると、辛いシシトウにあたる確率が低くなります。

近年はシシトウの生産技術が向上しているから、それでも昔よりはずいぶん辛い実が減っているはずです。

竜一
それでは皆様、楽しいシシトウライフを!

お相手は、おはようからおやすみまでシシトウを見つめる、現在は生姜農家の竜一@Ryu_wld7)でした。

シシトウ栽培方法こちらから

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竜一

1982年生まれ。高知で農業経営しています。食べ歩きが好きで飲食店が好き。飲食にたずさわる人が好き。農業と高知のグルメ情報をまとめたサイト「生姜農家の野望Online」を運営。農業や生姜などの野菜のこと、大好きな飲食店を知ってほしくて書いています。[お問い合わせコチラ]

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