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種生姜も食べられる。種生姜と親生姜の違い、親生姜おすすめの食べ方

投稿日:

知人男性

生姜を掘りよったら、植え付けに使った種芋が付いてくるけんど、あれは捨てるかね?

そう聞く男性にオバ=アが言う。

オバ=ア
捨ててたまるかね!種芋も食べれらぁ。

知人男性

種芋も食べれる?

オバ=ア
食べれいでか!生姜やもの。
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「種生姜」と「親生姜」の違いは?

収穫した親生姜

収穫した親生姜

生姜を収穫していると、植え付けに使用した「生姜の種芋」が新生姜に付いてくる。

生姜の種芋には、呼び方が二通りある。

生姜の親芋の呼び方

  • 種生姜
  • 親生姜
  • 種生姜とは⇒ 将来「親生姜」となる生姜のことで、植えられて新生姜を生み出すまでの期間(収穫〜貯蔵〜植え付け)の種芋を指す。
  • 親生姜とは⇒ 植え付け後に、新しい生姜(子)を生み出して、親となった生姜を指す。

親になったタイミングで「種生姜」から「親生姜」に呼び名が変わる。

 

オビ=ワン
生姜の単価が高いときは、新生姜を種にするのがもったいないき、親生姜を2年使い回す人もおった。
親生姜を2年使い回しても、芽が出るかよ?
竜一
オビ=ワン
発芽率はだいぶ落ちるけんど、出んこたぁないみたいなね。まあオラはやったことないが。

種生姜は「魚の煮もの」におすすめ!

ブリのアラ煮

知人男性

種芋も食べれる言うたち、どんな料理に使ったらえいぜよ?

竜一
種芋は土の中で熟成されて色が黒くなっちゅうき、すりおろして食べるのには向かんねぇ。おろしたときに黒いのは彩り悪いやん。

魚を煮付けるのに使ったらえいわ。

魚を煮るのは親生姜やないといかん!」言うて、毎年親生姜をもらいに来る人がおるようなもんやき!
オバ=ア

知人男性

親生姜で魚を煮たら、普通の生姜となんか違うかね?

よく言われる、普通の生姜と親生姜の違いとして、以下のようなことが言われています。

普通の生姜と親生姜の違い

  • 辛みが増す
  • 消臭効果が上がる
オバ=ア
魚は大抵甘めに炊くき、辛さが増した親生姜を使うと、辛い、甘い、両方の味が入ってえいろうね。消臭効果で魚の匂いも取れるし。

親生姜は加工用として販売されているため、一般に出回ることはほとんどありませんが、家庭菜園で生姜の栽培をされているかたは、ぜひ親生姜を煮ものに使って食べてみてください。

2シーズンにわたり、土の中で熟成された生姜の旨味が広がるはずです。

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竜一

1982年生まれ。高知で農業経営しています。食べ歩きが好きで飲食店が好き。飲食にたずさわる人が好き。農業と高知のグルメ情報をまとめたサイト「生姜農家の野望Online」を運営。農業や生姜などの野菜のこと、大好きな飲食店を知ってほしくて書いています。[お問い合わせコチラ]

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