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【生姜の種類】根生姜と葉生姜から派生する種別を生姜農家が完全網羅

投稿日:2019.05.25 更新日:

生姜(ショウガ)には様々な種類があります。

囲い生姜ひね生姜根生姜葉生姜谷中生姜金時生姜など、いろいろな呼び名がありすぎて違いがわからないですよね。

ウェブサイトにおいても、多岐にわたる生姜の名称を混同して書いているサイトや、生姜の種類による違いをハッキリと書き切れていないサイトなど……。

生姜についてよく知らずに書いたんだろうなぁ、と専門農家の立場から見るとわかってしまう、読んでいて眉をひそめるサイトも散見されます。

しかし以下を読めば、生姜の種類にはどのようなものが存在するのかを、明確にご理解いただけます。

竜一
本記事では、生姜の専門家である生姜農家の竜一が「生姜の種類」について徹底解説します。

生姜の種類は大きく分けると2種類で「根生姜」と「葉生姜」に分かれる

根生姜

根生姜

葉生姜

葉生姜

根生姜スーパーや八百屋さんで一般的に販売されている生姜
葉生姜小生姜、はじかみ生姜、と呼ばれ、葉を付けて販売される生姜

生姜の種類は、大きく分けて「根生姜」と「葉生姜」の2種類があります。

  • 根生姜とは

根生姜とは、スーパーや八百屋さんなどの小売店で見かける、皆さんよくご存知の生姜のことです。

生姜といえば……で、誰しもがイメージする、あの生姜を「根生姜」と呼びます。

根生姜は、秋に収穫されたあと、貯蔵されて通年にわたって出回ります。

  • 葉生姜とは

葉生姜とは、小生姜、はじかみ生姜、矢生姜とも呼ばれる、小ぶりの生姜のことです。

初夏から夏場(5月〜8月頃)にかけて多く出回り、葉を付けた状態で販売されます。

竜一

よく見かける普通の生姜が「根生姜」。

葉っぱを付けて売られている、小さい生姜が「葉生姜」です。

生姜は、大きさや収穫時期、出荷方法で呼び名が変わる

生姜は、大きさや収穫時期でも呼び名が変わります。

大きさで分けると3種類で、大生姜中生姜小生姜があり、それぞれに特徴があります。

  • 大きさで変わる生姜の呼び名
大生姜
(おおしょうが)
日本国内でもっとも多く栽培されている一般的な生姜で、爽やかな香りと辛さ
中生姜
(ちゅうしょうが)
おもに新生姜として販売されます。大生姜よりも小ぶりで繊維が少ない
小生姜
(こしょうが)
谷中生姜に代表される、親指ほどの小さな生姜で、辛味成分ジンゲロールの量が多くピリッと辛い
竜一
さらに…ややこしいのですが(笑)、大生姜は出荷方法により「根生姜(囲い生姜、ひね生姜)」と「新生姜」に分類され、小生姜は出荷時期により「葉生姜」と「筆生姜」に分類されます。
  • 出荷方法で変わる生姜の呼び名
大生姜・貯蔵して出荷される場合は「根生姜(囲い生姜、ひね生姜)」
・収穫してすぐに出荷される場合は「新生姜
小生姜・若い小生姜の芋(根)を筆の形の整え、茎や葉を付けて出荷される場合は「筆生姜
・成熟した小生姜に茎や葉を付けて出荷される場合は「葉生姜
※ 小生姜はほかに「薑(はじかみ)生姜」「矢生姜」とも呼ばれる

生姜の種は、生姜そのものです。

1年に1回、収穫した生姜の一部を種用に残しておいて、翌年に植えます。

種用に残しておいた生姜は「種生姜」と呼ばれますが、植え付けたのち、新たな生姜を育み始める頃には「親生姜」と呼び名が変わります。

  • 種生姜から親生姜に変わる、生姜の呼び名
種生姜
(たねしょうが)
翌年の栽培時に、親芋として植える予定の新生姜
親生姜
(おやしょうが)
子育てをした(新生姜を育んだ)種生姜

種生姜とは、生姜の種芋のことです。

土の中に植えられて、新しい生姜を育み始めた種生姜は、種生姜から「親生姜」へと呼び名が変わります。

人間も、子どもができると「」と呼ばれるようになりますが、生姜もまったく同じなのです。

竜一
さらに、ほとんどの野菜は""あるいは"親芋"を食べるなんてことはできませんが、親生姜は食べられます

収穫された翌年に、もう一度土の中に植えられて2シーズン目を過ごしてきた親生姜は、いわば"2年ものの生姜"です。

2年間にわたり生きてきた親生姜は、成熟して香りや辛さを増します。

竜一
親生姜で魚を煮付けたら、通常の生姜以上の消臭効果が期待できますよ。

食べられる親芋である親生姜は、もちろん捨てたりせずに、おもに加工用として出荷されています

漢方薬にも使われる!生姜(ショウキョウ)、乾姜(カンキョウ)

生姜パウダー

いまでこそ食品として利用される生姜ですが、中国では古くから漢方薬に使用されてきました

葛根湯(カッコントウ)」など、日本でも聞き馴染みのある有名な漢方薬にも、生姜が使われています。

  • 漢方薬に使われる生姜の種類
生姜
(ショウキョウ)
生姜を乾燥させたもの(生の生姜も使われる)
乾姜
(カンキョウ)
生姜を加熱してから乾燥させたもの
竜一
中でも乾姜には、体を温める作用がある生姜固有の成分「ショウガオール」が多く含まれます。

ショウガオールジンゲロールが、日本で注目を集め始めたのはごく最近のことです。

しかし中国では、ずっと昔から乾姜を始めとした生姜が漢方薬に使われてきました。

「冷え」は万病の元です。

体の冷えを取り、代謝を高めておくことは、風邪を始めとした様々な病気の予防になる

それだけでなくダイエットにも効果的だと言われています。

生姜に含まれる、体を温めてくれる成分「ショウガオール」は生姜を加熱することで発生しますが、蒸して乾燥させると、さらにたくさんのショウガオールが生まれるという研究結果が出ています。

蒸して乾燥させた生姜「乾姜」が薬になるとわかっていて、ずっと昔から使ってきた中国。

竜一
さすがは中国4,000年の歴史ですよ。

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日本で栽培される生姜の種類(品種)と特徴

土佐一の種生姜

ウチで栽培している、土佐一の種生姜

竜一
日本で栽培される生姜で、代表的な品種には以下のような種類があります。
土佐一
(高知)
高知の生姜の主力品種。高知県産大生姜のほとんどは土佐一とその派生品種
谷中生姜
(東京)
もともと現在の東京・西日暮里近辺で栽培されていた小生姜。繊維が少なく生でも食べられる
金時生姜
(愛知)
おもに愛知で古くから栽培される小生姜。ジンゲロール量が多く強い辛さが刺激的
笠原生姜
(滋賀)
滋賀・守山市で江戸時代から栽培される小生姜。茎の付け根がピンク色で美しい
出西生姜
(島根)
島根で栽培される伝統的な小生姜。出西と書いて しゅっさい と読む。ご当地のお菓子など加工品に利用されている
仁野分生姜
(新潟)
新潟・上越市の伝統的な小生姜。谷中生姜のように繊維が少なく生で食べられる

大量に栽培される大生姜と違い、小生姜の系統は特定の地域で小規模栽培されているものが多いです。

生姜の仲間の種類

竜一
植物分類学で、生姜は「ショウガ科」に属します。同じショウガ科の植物には以下のようなものがあります。
ウコンウコンカレーのスパイスに欠かせないウコンは、ターメリックとも呼ばれる。黒ウコンはブラックジンジャーという
ミョウガミョウガ名前も生姜に似ている夏野菜。独特の苦味が料理のアクセントになる
カルダモンカルダモンカレーのスパイス、ソース、ドレッシングにも使用される。さわやかで上品な香りから「スパイスの女王」とも呼ばれる

ほかに「ジンジャー」という名前の花もありますが、同じショウガ科とはいえ、食用の生姜と花のジンジャーは違いが大きい植物です。

食用の生姜も花をつけることがありますが、食用生姜の花はとても希少で滅多に見ることができません

竜一
でも農場カメラマンの竜一さんは、バッチリ激写していますよ。
  • 激レア!食用生姜の花画像
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生姜の種類まとめ

畑で収穫したばかりの生姜

竜一
生姜の種類をまとめたのが、以下の図です。
生姜の種類まとめ

生姜の種類まとめ

※ 根生姜が大生姜、葉生姜が小生姜です。
※ 多くが新生姜として出荷される中生姜は、図に含めていません。

根生姜・葉生姜共通

種生姜として植えられた生姜は、土の中で子を育むようになると、呼び名が「親生姜」に変わります。

土の中で育った根生姜は、収穫直後のものを「新生姜」、貯蔵したものを「根生姜」「ひね生姜」「囲い生姜」と呼びます(この3種類は同じものだと考えてください)。


葉生姜は、早期に収穫して筆のような形に整えて出荷されるものを「筆生姜」、十分に生育したのち葉や茎を付けて出荷されるものを「葉生姜」と呼びます。

解説は以上です。

生姜の種類のことで、もしもわからないことがほかにあれば、当サイトのお問い合わせフォーム

あるいはTwitter(@Ryu_wld7)Instagram(@ryu_udon)にて、お気軽にお問い合わせください。

SNSからお問い合わせの場合は、リプライや返信に私が気付かない恐れがありますから、お問い合わせフォームが確実ではあります。

竜一
それでは、よいジンジャーライフを。

解説は生姜農家の竜一(Facebook)でした。

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竜一

日本一の生姜の産地・高知県で生姜農家を経営している竜一と申します。「生姜で美しく」をテーマに、生姜の専門家が生姜のすべてを語るサイト「最強のジンジャーバイブル」を運営しています。

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