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簡単!蒸し生姜をオーブンレンジで作る方法・粉末の作り方を生姜農家が解説

2019.06.09

乾燥生姜パウダー

竜一
一般のご家庭でできる「オーブンを使った蒸し生姜の作り方」と「蒸し生姜を粉末にする方法」を、生姜専門農家の竜一がご紹介します。

基礎体温を上げて代謝を向上させる、注目の薬効成分「ショウガオール」は、乾燥させた生姜のみに含まれます

ショウガオールは、ただ乾燥させるだけでなく、加熱して乾燥させると大きく増えることがわかっています。

加熱すると言っても、100℃を大きく超えるような高温で加熱すると、生姜の薬効成分が壊れるのが注意点です。

たとえば生の生姜をすりおろして「生姜焼き」を作って食べても、体が温まった感じがしないのは、そういうことですよ。

えらい面倒くさいなぁ、と思うかもしれませんが、生姜はデリケートなんですよ。

竜一
私と同じくらいデリケートです。

100℃を超えない温度で、生姜を加熱するのにおすすめなのが「蒸して乾燥させる方法」です。

一般のご家庭で生姜を蒸して乾燥させるには、なかなかの手間がかかります

蒸し器を出してきて、一所懸命蒸して、天日干しにしないといけません。

そもそも、蒸し器をお持ちでないかたも多いのではないでしょうか。

そこで家に蒸し器がなくてもよい天日干しにしなくても蒸し生姜と同等の効果が得られる方法をご紹介します。

蒸し器がなくても「オーブン機能付きの電子レンジ」をお持ちであれば大丈夫です。

竜一
それではデリケートな竜一と、一緒に作っていきましょう

オーブン機能付きの電子レンジで、蒸し生姜を作る

収穫した生姜

ウチで収穫した生姜です

上記画像の生姜は3キロ近くありますが、スーパーで販売されている生姜は、1袋あるいは1パック100グラム入りです。

竜一
最初は練習で100グラムくらいから始められるとよいですから、私も生姜を100グラム分に量って作っていきます

step
1
生姜をスライスする

生姜を洗って、薄切りにします。

洗うと言っても、スーパーにある生姜は大抵がすでに洗った状態で販売されていて、土など付いていないはずですから、気になる汚れをサッと取る程度でかまいません

皮はできるだけ付けておいておいてください。

このあと加熱して乾燥させることでショウガオールに変わる、薬効成分「ジンゲロール」が皮に多く含まれているからです。

皮を付けておくと、粉末にしたときにどうしても茶色くなり、見た目がよくないように思いますが……

見た目より効果です。

生姜は1ミリ程度を目安に、できるだけ薄めにスライスしておくと、短時間で乾燥しやすくなります

step
2
オーブンで生姜を加熱する

オーブンを80℃に設定して、1時間加熱します。

電子レンジのオーブン機能を利用する場合、機種によって80℃に設定できないものもあります。その場合は80℃にもっとも近い温度に設定してください

100℃を大きく超える温度だと、薬効成分が壊れてしまいますから注意してください。110℃くらいまでなら大丈夫です。

竜一
私の家のオーブンレンジも、80℃に一番近い温度は110℃でした。

step
3
生姜の乾き具合を確認して完成

乾燥生姜(干し生姜)

このくらいカピカピに乾燥したら完成です

1時間経ったら、オーブン内の様子を見てください。

このとき生姜が上記画像くらいカピカピに乾燥していると完成ですが、オーブンの性能や生姜の厚みによっては、まだ乾燥しきっていないと思います。

竜一
私の家のオーブンレンジでも、110℃で1時間加熱した程度では、まだ水分が若干残っている状態でした。

生姜を触ってみて、乾き物のお菓子みたいにカピカピに乾燥していなかったら、水分が残っていると判断して、さらに15分ずつ加熱時間を延長します

天日干しにしなくてもよいのが、この方法の特徴のひとつですが、あまりにも乾かない場合は天日干しにしてください(笑)。乾かないのは、きっと生姜が分厚すぎるからだと思います。

完成した蒸し生姜は、そのままだと料理に使いづらく飲み物にも入れづらいため、粉末にします

蒸し生姜を、粉末(ジンジャーパウダー)にして保存しておくと、いつでも料理や飲料に使える

  • 蒸し生姜を、機械で粉末にする
フードプロセッサーで生姜を粉砕しているGIF

フードプロセッサーで蒸し生姜を粉にします

蒸し生姜を、機械で粉末にします。

フードプロセッサー、あるいはミキサーが便利です。

機械をお持ちでない場合は、すり鉢でする方法があります。

ハンマーなどで叩いてある程度細かくしておいてから、すり鉢ですると時間短縮になりますが、どうしても機械を使うよりは時間がかかります。

  • 蒸し生姜パウダーの完成!
乾燥生姜パウダー

蒸し生姜パウダー(生の生姜100g分)

上記画像の蒸し生姜パウダーが、生の生姜100g分です。

フードプロセッサーを使えば、30秒ほどで粉末にできました。

  • 密閉容器に入れて保存する

乾燥生姜パウダー

密閉容器で、長期保存可能。

完成した蒸し生姜パウダーは、密閉容器に入れておくと3か月くらい保存できます

湿気が入るとカビが生える原因になりますから、海苔やお菓子などに付いていた乾燥剤を入れておくとよいです。

  • 蒸し生姜パウダーは、いつでも料理や飲料に使える
蒸し生姜パウダーを雑炊に入れる

蒸し生姜パウダーは、雑炊に入れても美味しい!

料理や飲みものに、スプーンですくって入れるだけ。

蒸し生姜には、生の生姜や、ただ乾燥させただけの生姜よりも多くのショウガオールが含まれていますから、温め効果抜群

粉末にしておくと、いつでもショウガオールを摂ることができます。

竜一
私はいつも蒸し生姜パウダーを味噌汁に入れて、毎朝飲んでいます。

蒸し生姜パウダーを、紅茶に入れると生姜紅茶コーラに入れるとジンジャーコーラ、生姜が合いそうなお料理に振りかけてもよいですよ。

小袋に入れて、職場などに持っていくのもよいですね。

竜一
ただその際は、周りの人に怪しい粉と間違われる可能性がありますから、ご注意ください(笑)。

蒸し生姜は、楽天市場やAmazonで通販できます

蒸し生姜パウダーは、楽天市場やAmazonなどのインターネット通販で購入できます

時間がなくて、蒸し生姜を自作するのが難しいときのために通販で購入しておくと、生姜を切らすことなく食べられるから便利です。

竜一
蒸し生姜をジンジャーシロップに入れて飲んだり、料理に使用されてもよいですよ。

ショウガオールが二重に入って、体がぽかぽかになります

ジンジャーシロップの作り方は、下記リンクからご一読ください。

ジンジャーシロップを密閉容器で保存する
ジンジャーシロップの作り方・レシピを生姜農家がご紹介

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竜一

日本一の生姜の産地・高知県で生姜農家を経営している竜一と申します。「生姜で美しく」をテーマに、生姜の専門家が生姜のすべてを語るサイト「最強のジンジャーバイブル」を運営しています。

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乾燥させた生姜のみに含まれる成分「ショウガオール」には、体を深部からの温めるエイジングケア(老化防止)腸内環境をスッキリさせるなど様々な効果があります。

生姜が体によいことはわかっていても、生姜を毎日の献立に取り入れるのは大変ですよね

でも「気が向いたときだけ生姜料理」では、生姜の効能を十分に実感することは難しいです。

竜一
生姜を毎日摂るために、以前から私は「生姜を食べるのではなく、飲む」という提案をさせていただいています。

"飲む生姜"を実現するのが、乾燥生姜パウダー × 5,000億個の乳酸菌 × 36種類以上のミネラルを配合したジンジャーシロップ「乳酸ジンジャー」です。

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