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高知うどんの名店「麺房まつみ」おすすめメニューリスト

投稿日:2016.11.20 更新日:

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2010年に開店された、知る人ぞ知る、高知うどんの名店『麺房 まつみ』・・・!

同じく高知うどんの老舗にして人気店『麺房 三宅』で修行された大将が生み出す本格的な手打ちうどんは、師匠譲りの滑らかな舌触りとプリプリした独特の食感を魅せるも、その味は『三宅』に勝るとも劣らない・・・!

<要するに『まつみ』はうまい!けれども子連れになった昨今!カウンター席のみで営業される『まつみ』から足が遠のいてしまっている!だが食べたい!『まつみ』のうどんが食べたい!だったらせめて画像を見るだけでも、『まつみ』のうどんを感じていたい・・・!>

そこで竜一は考えた・・・!
<過去に俺が『まつみ』で食べたうどんを、メニューごとに整理する!そうすれば俺はワンタッチで、家にいながらにして『まつみ』のうどんを食べた気になれるっ!名案だ・・・!

いまこそ語ろう・・・!

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俺と『麺房まつみ』の歴史のすべてを・・・!

◆ 麺房 まつみ
(高知県高知市塩田町12‐14)
営業時間/11:00~15:00、17:00~20:00
定休日/木曜日(水曜は夜営業なしで16時まで)
営業形態/一般店
駐車場/有(店舗に向かって右側、数メートル先に2台)
座席状況/カウンターのみ数席
* うどんが食べやすくて、よほど小食でない限り「1玉」だと絶対に足りないので、「中盛り(1.5玉)」以上を注文されるのをおすすめします。竜一はいつも「大盛り(2玉)」か「特盛り(3玉)」です。

アクセス/高知駅を北口から出て「およねさん弁当」がある通りを北(山のほう)に向けて真っ直ぐ歩く。「高知銀行」がある交差点を右折して100メートルくらい東へ。「高知銀行」の並びに見えてくる緑色のテント。「オムライス」と書かれた飲食店がある交差点まで行くと行きすぎ。

天ぷらうどん・冷やかけ

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初手から、メニューに記載されていないうどん!温かい出汁に浸かった通常の「天ぷらうどん」はあるが、冷たい出汁に浸かった「天ぷらうどんの冷やかけ」は『まつみ』のメニューに存在しない・・・!

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灼熱の夏!8月に訪れた竜一!意を決して聞いた・・・!
「天ぷらうどんの冷やかけってできます・・・?」

すると「可能」とのことで注文・・・!

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この機会、やや平打ち気味だった『まつみ』の麺にカツオの香り漂う濃密な、ひやかけ出汁が染み渡る・・・!
<出汁のパンチは強いが、麺は優しい・・・!>

元々『まつみ』は讃岐うどんの世界で、いわゆる「女麺」と呼ばれるうどんの系統で、弾力の強さで押すタイプではなく、しなやかな麺線の中に、やわらかなコシを生み出すタイプ・・・!

<強力な噛み応えを持つ麺ではない!しかし喉越しの良さ!飲める感覚!これは「男麺」、あるいは一般的に「剛麺」と呼ばれるうどんにとっては、到達することが難しい領域・・・!>

人間にも「男性だからできること」、「女性だからできること」があるように、うどんにも男麺だからできること、女麺だからこそできることがあるのだ・・・!

人間は1人1人が、顔も違えば性格も違う・・・!
<うどんだって同じこと!手打ちうどんはそれぞれの店!それぞれのうどんで表情がまったく違う・・・!>

つまり!うどんは人間と同じ!むしろ・・・
うどんは人間なのだ・・・!

冷やし天ぷらぶっかけ

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前述の「天ぷらうどん・冷やかけ」との違いは「出汁」・・・!
冷やかけ用の出汁と異なる味わいの「ぶっかけ出汁」を水で締めた麺の上にかけて食べる仕様・・・!

現在紹介しているこれは"冷やされた"ぶっかけ出汁だが、注文すれば温かいぶっかけ出汁をかけて食べることも可能・・・!

「冷ぶっかけ」は、おもに暑い夏向きのメニュー!しかし冬場に暖房の効いた店内で食べるのも粋・・・!

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たくさんのった天ぷらは、本職の天ぷら屋さん顔負けの仕上がり・・・!

あらかた食べておいて、添えられたレモンをうどんの上に絞ると味が変化!それまでとまた違った世界が楽しめる!さらにレモンを、あえて天ぷらの上に絞る手もあり、そうすると天ぷらの油がさっぱりして食べやすくなる・・・!

<油のしつこさなどとは無縁!『まつみ』の天ぷらは、馬のようにさわやかに草原を駆け抜ける・・・!>

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五目うどん

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温かい麺に、温かい出汁がかかる「五目うどん」・・・!
高知で歴史の長い「老舗」と呼ばれるうどん店のメニューに大抵記載されていて、年配のかたに人気のある食べかたといった雰囲気・・・!

中央に鎮座する赤い梅干しが印象的なそれ・・・!
たくさんのったワカメや昆布が強める、カツオ出汁のパンチ・・・!

<カツオとワカメは、サザエさん一家においては兄妹!カツオとワカメが手を取れば、出汁が強さを増すのは当然!当たり前のことなのだ・・・!>

山かけぶっかけ(温)

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温かい麺に、たっぷりかかった山芋とろろ!そこに温かいぶっかけ出汁をかけて食べる「山かけぶっかけ(温)」・・・!

ブログに書く上でわかりやすくするため「山かけぶっかけ(温)」としたが、メニューには「冷やし山かけ(温あり)」と記載されていて、少し言葉がおかしくなるが「冷やし山かけの温」で注文が通る・・・!

店によれば、とろろの量が驚くほど少なかったりするが『まつみ』の「山かけ」に搭載されたとろろは、麺が見えないほど多量!粘るとろろが麺に絡みついて一気に食べられる、至極の1杯・・・!

同時に注文した「ちくわ天」は「獅子丸」という独特のメニュー名!なぜ「獅子丸」なのか!それを聞くのは野暮・・・!

<何でも知ればいいというものではない!すべての伏線を回収しきるミステリー小説が、必ずしも面白いとは言えないように・・・!>

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ねばとろ

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前述の「山かけぶっかけ」に納豆がのったうどん・・・!
「温」「冷」が選べるが、このときは「冷」・・・!

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納豆が入ったことで、より一層!強力に粘る・・・!

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『まつみ』のしなやかな麺と具材を全部まとめてかき込めば、即座に幸せが訪れる・・・!

<納豆が入っていると匂いが強そうな印象を受けがちだが、ぶっかけ出汁の香りで納豆の匂いはほとんど打ち消され、まったく気にならない!まあもっとも俺は日頃から納豆の匂いが気にならないどころか、臭ければ臭いほどいいとさえ思っているが・・・>

うまいうどんを「かけ」や「醤油」でシンプルに食べるのもいいが、うまいうどんをあえてジャンクな食べかたで食べる!それもいい・・・!

あんかけ卵とじうどん

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メニューには「卵とじ」と記載されているが、「卵とじうどんのあんかけ!」と注文すると、同料金で「あんかけ卵とじうどん」にしていただける・・・!

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温かい麺に、あっつあつの餡がかかったうどんは、寒い冬に打って付け・・・!
<これを食べれば上着なんていらないほど、十分に温まる・・・!>

ジャンパーの代わりになる、温かさ・・・!

<二日酔いのときにも、きっと効く!これを食べれば体内に残るアルコールは全部消し飛ぶに違いない・・・!>

冷やしぶっかけ

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2010年にオープンした当初の『まつみ』で竜一!始めて食べたうどんが、これ・・・!
水で締めた麺に、冷たいぶっかけ出汁をかけて食べる・・・!

トッピングにエビ天を注文すると、シシトウの天ぷらがさりげなくのせられていて、当時の竜一は歓喜した!何を隠そう、竜一は元シシトウ農家なのだ・・・!

<生姜と違って、毎日収獲できるシシトウ!栽培していた3年間!雨の日も風の日もシシトウを収穫していると、シシトウなんて見たくもなくなるかと思いきや、不思議なものでますますシシトウが好きになった・・・!>

味を見るための手段だが・・・
仕舞いには、シシトウを生で食べるまでにいたった・・・!

<もう味を見る必要がなくなったため、生では食べないが、いまもシシトウは大好きだ・・・!>

かきあげうどん

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メニュー名は「かきあげ」となっているが、要するに「野菜天うどん」・・・!

先述の「天ぷらうどん」と何が違うのか!比較してみよう・・・!

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答えは、天ぷらの盛り・・・!

「かきあげうどん」よりも「天ぷらうどん」のほうが、価格も100円高いだけあり、盛りが豪華・・・!
<とはいえ「かきあげうどん」にも、たくさんの天ぷらが搭載されている!これだけ天ぷらを食べれば十分だろうと言えるほどに・・・!>

『まつみ』の、かけ出汁が天ぷらの衣にしみる・・・!
<衣にたっぷりと出汁を含んだ天ぷらのうまいこと!小籠包のように中からあふれてくる、旨味を含んだ汁が・・・!>

和食の部類に入るうどん!それでいて中華・・・!
高知でありながら横浜中華街の要素も取り入れているとは・・・!

『麺房まつみ』!抜け目ない・・・!

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肉おろしぶっかけ(温)

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わかりやすくするために「肉おろしぶっかけ(温)」としたが、メニューには「冷やしおろし肉(温あり)」と書かれている1品!その「温」・・・!

温かい麺に、温かいぶっかけ出汁をかけて食べる・・・!

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大抵のうどん店が、肉の上にそのまま大根おろしをのせる中、大根おろしの下に、生のキュウリを敷くのが『まつみ』流か・・・!

<肉の味付けは決して甘すぎず、麺の主張を妨げない!具材と麺が調和した、仲良しうどん! キュウリが肉を!肉が大根おろしを支え合う!助け合いの精神っ!>

冷やしおろし肉

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「肉おろしぶっかけ(冷)」にあたる、「冷やしおろし肉」・・・!

水で締めた冷たい麺に、冷たいぶっかけ出汁をかけて食べるそれ!具材は温バージョンと同じ構成!ただ皿が「冷・仕様!」冷涼感漂うガラス皿に変わる・・・!

<皿が透明であるだけで、体感気温が3℃ほど下がる!だから俺は日頃から、暑い日は透明な皿をただただずっと眺めている・・・!>

ドサッと盛られた肉はパワフル・・・!
うどん全体から、力がみなぎっている・・・!

夏はもちろん、冬でも食べたいスタミナ補給源・・・!
<下手な栄養ドリンクよりも効く!それが「冷やしおろし肉」・・・!>

冷やし五目

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一見「冷やしおろし肉」に似ているが、価格は50円安く、具材の構成が違う・・・!
肉の量が減り、代わりにワカメとキツネ(揚げ)が入る!さらに中央に陣取るのは大根おろしではなく、温泉卵・・・!

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温玉の黄身を麺に絡めながら食べると、美味・・・!
<とはいえ、いつ温玉を潰すのか!毎回迷う!初手から潰すともったいないような気もするし、途中から潰そうと考えていたら、温玉に気を持って行かれすぎてうどんに集中できなくなる・・・!>

うどんを食べることは遊びじゃない・・・!

<毎回が勝負!『まつみ』に限らず、うどん片手に本気で飛びかかってくるうどん屋さんには、本気で返す!無駄口叩かず、最後まで真剣に食べおおす!これはうどんと俺の戦いだ・・・!>

柚庵(ゆうあん)うどん

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一風変わった釜揚げうどん・・・!
桶に入ったうどんを、柚子の皮が大量に散らされた温かい出汁に浸けて食べる・・・!

<おおぉ・・・器の中で宝塚歌劇団みたいに共演している・・・!>

花組!月組!雪組!星組!宙組に加えて・・・
柚子組を勝手に新設したい・・・!

<うどん本来の小麦の香りと柚子の香りが混じり合って、体の中が柚子風呂!冬至の温泉のように温かい・・・!>

カレーうどん

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うまいうどんは、カレーをかけてもうまい・・・!

<出汁感の強いカレー!昔遊んだ超合金の合体ロボ!あるいは新幹線みたいに、カレーと出汁がシッカリと連結されている!このカレー出汁に、ちく天やエビ天をくぐらせて食べると極上!むしろ自分がエビ天になりたい!カレーの海に飛び込みたい!そう思える・・・!>

まとめ(うどんとは何か。うどん店とは何か)

とにかく!再三言うが・・・
うどんは、人間なのだ・・・!

同じ『まつみ』のうどんでも、「温」「冷」「釜揚げ」でまったく表情が違う・・・!
冷たい麺は、温かい麺よりも弾力が強くなるし、釜揚げの状態で食べると、麺を水で洗っていない分、小麦の風味が強く感じられ、食感はモチモチとしたものになる・・・!

『麺房まつみ』という一家に、「温・お父さん」「冷・お母さん」「釜揚げ爺ちゃん」が住んでいるようなものなのだ・・・!

想像すると、お母さんは冷たいし、お爺ちゃんは釜揚げ状態って、ちょっとイヤだが本当に俺の中で「うどん」というものはそういうもの・・・!

うどんが人間ならば、店は家!そこに住んでいるのは、うどんの家族・・・!
家族でも1人1人がそれぞれ違うように、"まつみ家"に住むうどん家族も1人1人が違う・・・!

どの店でも同じことが言えるのだが、たとえば「かけうどん」を食べてその店をわかった気になってはいけない!それはただ単に、お父さんを知っただけにすぎない!お母さんはどんなうどんか!釜揚げお爺ちゃんからは、どんな香りが漂うのか・・・!

すべてを知って、始めて「あの店のうどんは…」という話ができるのだ・・・!

うどんと家族になろう・・・!

キャンペーン実施中・・・!

◆ 麺房 まつみ
(高知県高知市塩田町12‐14)
営業時間/11:00~15:00、17:00~20:00
定休日/木曜日(水曜は夜営業なしで16時まで)
営業形態/一般店
駐車場/有(店舗に向かって右側、数メートル先に2台)
座席状況/カウンターのみ数席
* うどんが食べやすくて、よほど小食でない限り「1玉」だと絶対に足りないので、「中盛り(1.5玉)」以上を注文されるのをおすすめします。竜一はいつも「大盛り(2玉)」か「特盛り(3玉)」です。

アクセス/高知駅を北口から出て「およねさん弁当」がある通りを北(山のほう)に向けて真っ直ぐ歩く。「高知銀行」がある交差点を右折して100メートルくらい東へ。「高知銀行」の並びに見えてくる緑色のテント。「オムライス」と書かれた飲食店がある交差点まで行くと行きすぎ。

 

竜一

1982年生まれ。高知で農業経営しています。食べ歩きが好きで飲食店が好き。農業と高知のグルメ情報をまとめたサイト「生姜農家の野望Online」を運営。農業や生姜などの野菜のこと、大好きな飲食店を知ってほしくて書いています。プロフィール詳細 | お問い合わせ

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本格手打 うどん処 楓 「カレーうどん」

ふとカレーうどんが食べたくなった。<カレーうどんが美味しい店ってどこだろう…> 昔だったら、迷わず『さわだ製麺所』だった。いまだったらどこだろう。 考えていたら、数日前に聞いた話を思い出した。高知市朝倉の『楓』でカレーうどんを食べたという人の話を。 <楓のカレーうどん……!なんかあの店…和テイスト強めだから……カレーうどんも出汁がきいてたりして美味しそうなイメージ!> イメージの向こう側へ。 『本格手打 うどん処 楓』 週末。じつは前日に来たものの駐車場が満車で諦め、2日連続の来訪。 <今日は待つ覚悟で来 ...

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1 大きな草と草刈機

草刈機の使い方!刈払機の使用方法を現役農家が徹底解説!

草刈機(刈払機)の使い方を現役農家の竜一がご紹介。プロが教える草刈機の使用方法。エンジンのかけ方、エンジンがかからない場合の対処法、草の刈り方について解説しています。

2 高知市 帯屋コッペのコッペパン 大エビフライコッペ

【帯屋コッペ】くまのPAN屋のコッペパン専門店が高知市にオープン

高知市帯屋町にオープンした高知初のコッペパン専門店「くまのパン屋. 帯屋コッペ」のメニューとコッペパンをご紹介。持ち帰り(テイクアウト)可能。2階にイートインスペースがあります。所在地/高知県高知市帯屋町2-1-28 営業時間/8:00〜18:30 定休日/月曜日

3 assiette(アシェット)の外観

assiette(アシェット)南国市・JA高知病院西にオープン!

高知県南国市、JA高知病院西側にプレオープン中の洋食屋「assiette(アシェット)」をご紹介。メニューと営業時間、定休日、料理を食べた感想。

4 晩酌家つるじろ外観

晩酌家「つるじろ」おいしい居酒屋さんが高知市にオープン【特典有】

晩酌家つるじろ(画像はオープン前に撮影しています) 2018年5月28日! 晩酌家つるじろ! 高知市にオープン! 当記事公開日である、本日5月28日(月)にオープンした居酒屋の新店「晩酌家つるじろ」。 居酒屋は居酒屋でも、ただの居酒屋ではない。 料理がおいしい! 店内がおしゃれ! 座敷あり! 掘りごたつあり! 子連れで行ける! カップルで行ける! 接待で行ける! 一人でも居心地がいい! マスターがイケメン! マスターが面白い! おすすめポイントをパッと上げても2,000個くらいすぐに思いつく、とんでもない ...

5 畑の食堂Copanのビュッフェランチ

畑の食堂Copan(コパン)高知/南国市・ながおか温泉の隣にオープン

高知県南国市にある「ながおか温泉」。 その隣に、地元の野菜を活かした料理が食べられるお店「畑の食堂Copan(コパン)」がオープン! 野菜をたくさん食べたい! 栄養がほしい! ビタミンがほしい! 大地の恵みを我にっ……!! そんなかたに打って付けのお店となっています。 竜一あけぼの街道沿いにある、産直所「なの市」と同じ敷地内で、以前「なのカフェ」が営業されていた跡地です。 駐車場は、ながおか温泉側につき注意! 産直所「なの市」 「畑の食堂Copan」の出入口は産直所「なの市」側を向いているが、 駐車場は「 ...

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麦わら帽子の被り方

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農作業用の麦わら帽子の被り方をご紹介。実際に麦わら帽子を被って農業する、現役プロ生姜農家がおすすめする麦わら帽子の被り方を解説します。男性におすすめの麦わら帽子被り方、女性におすすめの麦わら帽子の被り方、それぞれを解説しています

室戸市の料亭花月のキンメ丼

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【高知】室戸キンメ丼のおすすめは「料亭花月」ランチは予約必須!

高知県東部の室戸市グルメ「室戸キンメ丼」を食べるなら「料亭花月」がおすすめ!地元・室戸沖でとれたキンメダイの刺身と照り焼きがのった豪華海鮮丼。締めにキンメダイの出汁をかけて、室戸キンメダイの出汁茶漬けが楽しめます。

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生姜は植えっぱなしで冬越しできるのか、プロの生姜専門農家が徹底解説!種生姜の保存に最適の温度と、おすすめの種生姜保存方法がわかります。家庭菜園や少量多品目型の野菜栽培をされているかたは、ぜひご一読ください。

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斜面での草刈り事故を防ぐ方法。三点支持とケツブレーキが重要!

中山間地域で農業に従事する竜一が実際にやっている、草刈り中の事故を未然に防止する方法をご紹介。草刈り中に三点支持(三点確保)する方法を解説します。

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農業で年収1,000万円以上稼げるか否かは品目次第!JA嫌いは損してる!? なぜ農業で稼げないのか、農業で稼ぐにはどうすればよいのかを現役農家の竜一が語ります。

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市販のインスタントスープをアレンジして作る、生姜スープの超簡単レシピをプロの生姜農家がご紹介。生姜をすりおろすだけで手軽に作れるため、忙しい朝におすすめです。

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種生姜も食べられる。種生姜と親生姜の違い、親生姜おすすめの食べ方

知人男性 生姜を掘りよったら、植え付けに使った種芋が付いてくるけんど、あれは捨てるかね? そう聞く男性にオバ=アが言う。 オバ=ア食べれいでか!生姜やもの。 「種生姜」と「親生姜」の違いは? 収穫した親生姜 生姜を収穫していると、植え付けに使用した「生姜の種芋」が新生姜に付いてくる。 生姜の種芋には、呼び方が二通りある。 生姜の親芋の呼び方 種生姜 親生姜 種生姜とは⇒ 将来「親生姜」となる生姜のことで、植えられて新生姜を生み出すまでの期間(収穫〜貯蔵〜植え付け)の種芋を指す。 親生姜とは⇒ 植え付け後に ...

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生姜の収穫時期はいつ? 皆さんご存知、スーパーマーケットなどで一般的に販売されている、いわゆる普通の生姜は、生姜業界では、根生姜、囲い生姜、ひね生姜などと呼ばれる。 以上の3つは呼び方が少し違うだけで、基本的に同じものです。 私が生姜を出荷している、高知のJA(農協)の出荷場では「囲い生姜」をもっともよく使います。 「囲い生姜」の呼び名は、貯蔵することを「囲う」ということから来ています。 スーパーで生姜を見かけた際、 「あっ!"囲いの生姜"が出てる!囲いの生姜や!」などと指さして言うと、 業界人を気取れま ...

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「こんねん(今年)はユズがどっさり採れた」 ……とオバ=アが言う。(*2017年の話です) どれどれ、と見てみると、コンテナに大量のユズが入れられている。 山から収穫してきたユズ ユズ、大量。 オバ=アいらいでか!ユズは搾ったらなんぼしないもの。 (いるに決まっている、ユズを搾っても大した量ではない) 「ゆず酢の作り方」ゆず搾り器でひたすら絞る! ユズ1個から取れる搾り汁は、わずか。 オバ=アゆの酢!ゆの酢! 手押し式ゆず搾り器 ユズ玉を1個ずつ、挟んでポン!で搾っていく。 このとき半分に切ったユズ玉の皮 ...

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ショウガオールと、ジンゲロール。 竜一本記事では、生姜農家の竜一が「ショウガオール」と「ジンゲロール」の違いについて解説します。 ジンゲロールは生の生姜に含まれる、ショウガオールは加熱した生姜のみに含まれる 竜一の畑で収穫した生姜、1株4kgほどあります ジンゲロールは生姜に含まれ、体の末端を温めます ショウガオールは加熱した生姜のみに含まれ、体を芯から温めます * 生姜を加熱してもジンゲロールはなくなりません。 ジンゲロールとショウガオールは、どちらも生姜に含まれる辛味成分です。 ジンゲロールは血管を拡 ...

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