2010年に開店された、知る人ぞ知る、高知うどんの名店『麺房 まつみ』・・・！
同じく高知うどんの老舗にして人気店『麺房 三宅』で修行された大将が生み出す本格的な手打ちうどんは、師匠譲りの滑らかな舌触りとプリプリした独特の食感を魅せるも、その味は『三宅』に勝るとも劣らない・・・！
＜要するに『まつみ』はうまい！けれども子連れになった昨今！カウンター席のみで営業される『まつみ』から足が遠のいてしまっている！だが食べたい！『まつみ』のうどんが食べたい！だったらせめて画像を見るだけでも、『まつみ』のうどんを感じていたい・・・！＞
そこで竜一は考えた・・・！
＜過去に俺が『まつみ』で食べたうどんを、メニューごとに整理する！そうすれば俺はワンタッチで、家にいながらにして『まつみ』のうどんを食べた気になれるっ！名案だ・・・！＞
いまこそ語ろう・・・！
俺と『麺房まつみ』の歴史のすべてを・・・！
◆ 麺房 まつみ
（高知県高知市塩田町12‐14）
営業時間／11:00～15:00、17:00～20:00
定休日／木曜日（水曜は夜営業なしで16時まで）
営業形態／一般店
駐車場／有（店舗に向かって右側、数メートル先に2台）
座席状況／カウンターのみ数席
＊ うどんが食べやすくて、よほど小食でない限り「1玉」だと絶対に足りないので、「中盛り（1.5玉）」以上を注文されるのをおすすめします。竜一はいつも「大盛り（2玉）」か「特盛り（3玉）」です。
アクセス／高知駅を北口から出て「およねさん弁当」がある通りを北（山のほう）に向けて真っ直ぐ歩く。「高知銀行」がある交差点を右折して100メートルくらい東へ。「高知銀行」の並びに見えてくる緑色のテント。「オムライス」と書かれた飲食店がある交差点まで行くと行きすぎ。
天ぷらうどん・冷やかけ
初手から、メニューに記載されていないうどん！温かい出汁に浸かった通常の「天ぷらうどん」はあるが、冷たい出汁に浸かった「天ぷらうどんの冷やかけ」は『まつみ』のメニューに存在しない・・・！
灼熱の夏！8月に訪れた竜一！意を決して聞いた・・・！
「天ぷらうどんの冷やかけってできます・・・？」
すると「可能」とのことで注文・・・！
この機会、やや平打ち気味だった『まつみ』の麺にカツオの香り漂う濃密な、ひやかけ出汁が染み渡る・・・！
＜出汁のパンチは強いが、麺は優しい・・・！＞
元々『まつみ』は讃岐うどんの世界で、いわゆる「女麺」と呼ばれるうどんの系統で、弾力の強さで押すタイプではなく、しなやかな麺線の中に、やわらかなコシを生み出すタイプ・・・！
＜強力な噛み応えを持つ麺ではない！しかし喉越しの良さ！飲める感覚！これは「男麺」、あるいは一般的に「剛麺」と呼ばれるうどんにとっては、到達することが難しい領域・・・！＞
人間にも「男性だからできること」、「女性だからできること」があるように、うどんにも男麺だからできること、女麺だからこそできることがあるのだ・・・！
人間は1人1人が、顔も違えば性格も違う・・・！
＜うどんだって同じこと！手打ちうどんはそれぞれの店！それぞれのうどんで表情がまったく違う・・・！＞
つまり！うどんは人間と同じ！むしろ・・・
うどんは人間なのだ・・・！
冷やし天ぷらぶっかけ
前述の「天ぷらうどん・冷やかけ」との違いは「出汁」・・・！
冷やかけ用の出汁と異なる味わいの「ぶっかけ出汁」を水で締めた麺の上にかけて食べる仕様・・・！
現在紹介しているこれは"冷やされた"ぶっかけ出汁だが、注文すれば温かいぶっかけ出汁をかけて食べることも可能・・・！
「冷ぶっかけ」は、おもに暑い夏向きのメニュー！しかし冬場に暖房の効いた店内で食べるのも粋・・・！
たくさんのった天ぷらは、本職の天ぷら屋さん顔負けの仕上がり・・・！
あらかた食べておいて、添えられたレモンをうどんの上に絞ると味が変化！それまでとまた違った世界が楽しめる！さらにレモンを、あえて天ぷらの上に絞る手もあり、そうすると天ぷらの油がさっぱりして食べやすくなる・・・！
＜油のしつこさなどとは無縁！『まつみ』の天ぷらは、馬のようにさわやかに草原を駆け抜ける・・・！＞
五目うどん
温かい麺に、温かい出汁がかかる「五目うどん」・・・！
高知で歴史の長い「老舗」と呼ばれるうどん店のメニューに大抵記載されていて、年配のかたに人気のある食べかたといった雰囲気・・・！
中央に鎮座する赤い梅干しが印象的なそれ・・・！
たくさんのったワカメや昆布が強める、カツオ出汁のパンチ・・・！
＜カツオとワカメは、サザエさん一家においては兄妹！カツオとワカメが手を取れば、出汁が強さを増すのは当然！当たり前のことなのだ・・・！＞
山かけぶっかけ（温）
温かい麺に、たっぷりかかった山芋とろろ！そこに温かいぶっかけ出汁をかけて食べる「山かけぶっかけ（温）」・・・！
ブログに書く上でわかりやすくするため「山かけぶっかけ（温）」としたが、メニューには「冷やし山かけ（温あり）」と記載されていて、少し言葉がおかしくなるが「冷やし山かけの温」で注文が通る・・・！
店によれば、とろろの量が驚くほど少なかったりするが『まつみ』の「山かけ」に搭載されたとろろは、麺が見えないほど多量！粘るとろろが麺に絡みついて一気に食べられる、至極の1杯・・・！
同時に注文した「ちくわ天」は「獅子丸」という独特のメニュー名！なぜ「獅子丸」なのか！それを聞くのは野暮・・・！
＜何でも知ればいいというものではない！すべての伏線を回収しきるミステリー小説が、必ずしも面白いとは言えないように・・・！＞
ねばとろ
前述の「山かけぶっかけ」に納豆がのったうどん・・・！
「温」「冷」が選べるが、このときは「冷」・・・！
納豆が入ったことで、より一層！強力に粘る・・・！
『まつみ』のしなやかな麺と具材を全部まとめてかき込めば、即座に幸せが訪れる・・・！
＜納豆が入っていると匂いが強そうな印象を受けがちだが、ぶっかけ出汁の香りで納豆の匂いはほとんど打ち消され、まったく気にならない！まあもっとも俺は日頃から納豆の匂いが気にならないどころか、臭ければ臭いほどいいとさえ思っているが・・・＞
うまいうどんを「かけ」や「醤油」でシンプルに食べるのもいいが、うまいうどんをあえてジャンクな食べかたで食べる！それもいい・・・！
あんかけ卵とじうどん
メニューには「卵とじ」と記載されているが、「卵とじうどんのあんかけ！」と注文すると、同料金で「あんかけ卵とじうどん」にしていただける・・・！
温かい麺に、あっつあつの餡がかかったうどんは、寒い冬に打って付け・・・！
＜これを食べれば上着なんていらないほど、十分に温まる・・・！＞
ジャンパーの代わりになる、温かさ・・・！
＜二日酔いのときにも、きっと効く！これを食べれば体内に残るアルコールは全部消し飛ぶに違いない・・・！＞
冷やしぶっかけ
2010年にオープンした当初の『まつみ』で竜一！始めて食べたうどんが、これ・・・！
水で締めた麺に、冷たいぶっかけ出汁をかけて食べる・・・！
トッピングにエビ天を注文すると、シシトウの天ぷらがさりげなくのせられていて、当時の竜一は歓喜した！何を隠そう、竜一は元シシトウ農家なのだ・・・！
＜生姜と違って、毎日収獲できるシシトウ！栽培していた3年間！雨の日も風の日もシシトウを収穫していると、シシトウなんて見たくもなくなるかと思いきや、不思議なものでますますシシトウが好きになった・・・！＞
味を見るための手段だが・・・
仕舞いには、シシトウを生で食べるまでにいたった・・・！
＜もう味を見る必要がなくなったため、生では食べないが、いまもシシトウは大好きだ・・・！＞
かきあげうどん
メニュー名は「かきあげ」となっているが、要するに「野菜天うどん」・・・！
先述の「天ぷらうどん」と何が違うのか！比較してみよう・・・！
答えは、天ぷらの盛り・・・！
「かきあげうどん」よりも「天ぷらうどん」のほうが、価格も100円高いだけあり、盛りが豪華・・・！
＜とはいえ「かきあげうどん」にも、たくさんの天ぷらが搭載されている！これだけ天ぷらを食べれば十分だろうと言えるほどに・・・！＞
『まつみ』の、かけ出汁が天ぷらの衣にしみる・・・！
＜衣にたっぷりと出汁を含んだ天ぷらのうまいこと！小籠包のように中からあふれてくる、旨味を含んだ汁が・・・！＞
和食の部類に入るうどん！それでいて中華・・・！
高知でありながら横浜中華街の要素も取り入れているとは・・・！
『麺房まつみ』！抜け目ない・・・！
肉おろしぶっかけ（温）
わかりやすくするために「肉おろしぶっかけ（温）」としたが、メニューには「冷やしおろし肉（温あり）」と書かれている1品！その「温」・・・！
温かい麺に、温かいぶっかけ出汁をかけて食べる・・・！
大抵のうどん店が、肉の上にそのまま大根おろしをのせる中、大根おろしの下に、生のキュウリを敷くのが『まつみ』流か・・・！
＜肉の味付けは決して甘すぎず、麺の主張を妨げない！具材と麺が調和した、仲良しうどん！ キュウリが肉を！肉が大根おろしを支え合う！助け合いの精神っ！＞
冷やしおろし肉
「肉おろしぶっかけ（冷）」にあたる、「冷やしおろし肉」・・・！
水で締めた冷たい麺に、冷たいぶっかけ出汁をかけて食べるそれ！具材は温バージョンと同じ構成！ただ皿が「冷・仕様！」冷涼感漂うガラス皿に変わる・・・！
＜皿が透明であるだけで、体感気温が3℃ほど下がる！だから俺は日頃から、暑い日は透明な皿をただただずっと眺めている・・・！＞
ドサッと盛られた肉はパワフル・・・！
うどん全体から、力がみなぎっている・・・！
夏はもちろん、冬でも食べたいスタミナ補給源・・・！
＜下手な栄養ドリンクよりも効く！それが「冷やしおろし肉」・・・！＞
冷やし五目
一見「冷やしおろし肉」に似ているが、価格は50円安く、具材の構成が違う・・・！
肉の量が減り、代わりにワカメとキツネ（揚げ）が入る！さらに中央に陣取るのは大根おろしではなく、温泉卵・・・！
温玉の黄身を麺に絡めながら食べると、美味・・・！
＜とはいえ、いつ温玉を潰すのか！毎回迷う！初手から潰すともったいないような気もするし、途中から潰そうと考えていたら、温玉に気を持って行かれすぎてうどんに集中できなくなる・・・！＞
うどんを食べることは遊びじゃない・・・！
＜毎回が勝負！『まつみ』に限らず、うどん片手に本気で飛びかかってくるうどん屋さんには、本気で返す！無駄口叩かず、最後まで真剣に食べおおす！これはうどんと俺の戦いだ・・・！＞
柚庵（ゆうあん）うどん
一風変わった釜揚げうどん・・・！
桶に入ったうどんを、柚子の皮が大量に散らされた温かい出汁に浸けて食べる・・・！
＜おおぉ・・・器の中で宝塚歌劇団みたいに共演している・・・！＞
花組！月組！雪組！星組！宙組に加えて・・・
柚子組を勝手に新設したい・・・！
＜うどん本来の小麦の香りと柚子の香りが混じり合って、体の中が柚子風呂！冬至の温泉のように温かい・・・！＞
カレーうどん
うまいうどんは、カレーをかけてもうまい・・・！
＜出汁感の強いカレー！昔遊んだ超合金の合体ロボ！あるいは新幹線みたいに、カレーと出汁がシッカリと連結されている！このカレー出汁に、ちく天やエビ天をくぐらせて食べると極上！むしろ自分がエビ天になりたい！カレーの海に飛び込みたい！そう思える・・・！＞
まとめ（うどんとは何か。うどん店とは何か）
とにかく！再三言うが・・・
うどんは、人間なのだ・・・！
同じ『まつみ』のうどんでも、「温」「冷」「釜揚げ」でまったく表情が違う・・・！
冷たい麺は、温かい麺よりも弾力が強くなるし、釜揚げの状態で食べると、麺を水で洗っていない分、小麦の風味が強く感じられ、食感はモチモチとしたものになる・・・！
『麺房まつみ』という一家に、「温・お父さん」「冷・お母さん」「釜揚げ爺ちゃん」が住んでいるようなものなのだ・・・！
想像すると、お母さんは冷たいし、お爺ちゃんは釜揚げ状態って、ちょっとイヤだが本当に俺の中で「うどん」というものはそういうもの・・・！
うどんが人間ならば、店は家！そこに住んでいるのは、うどんの家族・・・！
家族でも1人1人がそれぞれ違うように、"まつみ家"に住むうどん家族も1人1人が違う・・・！
どの店でも同じことが言えるのだが、たとえば「かけうどん」を食べてその店をわかった気になってはいけない！それはただ単に、お父さんを知っただけにすぎない！お母さんはどんなうどんか！釜揚げお爺ちゃんからは、どんな香りが漂うのか・・・！
すべてを知って、始めて「あの店のうどんは…」という話ができるのだ・・・！
うどんと家族になろう・・・！
キャンペーン実施中・・・！
◆ 麺房 まつみ
（高知県高知市塩田町12‐14）
営業時間／11:00～15:00、17:00～20:00
定休日／木曜日（水曜は夜営業なしで16時まで）
営業形態／一般店
駐車場／有（店舗に向かって右側、数メートル先に2台）
座席状況／カウンターのみ数席
＊ うどんが食べやすくて、よほど小食でない限り「1玉」だと絶対に足りないので、「中盛り（1.5玉）」以上を注文されるのをおすすめします。竜一はいつも「大盛り（2玉）」か「特盛り（3玉）」です。
アクセス／高知駅を北口から出て「およねさん弁当」がある通りを北（山のほう）に向けて真っ直ぐ歩く。「高知銀行」がある交差点を右折して100メートルくらい東へ。「高知銀行」の並びに見えてくる緑色のテント。「オムライス」と書かれた飲食店がある交差点まで行くと行きすぎ。
