高知の「かいさま寿司」はどんな寿司?画像で公開!

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「かいさま寿司」と呼ばれる寿司がある。

かいさま寿司の「かいさま」とは、高知の方言、土佐弁で「さかさま(逆さま)」の意味。

丸池寿司 サバ寿司

参考画像:高知市「丸池寿司」のサバの姿寿司

一般的には皮面を上にして作られることの多い、サバの寿司やタチウオの寿司を「かいさま」に。その名の通り「逆さま」にして作られた寿司。

▼ それがこちら。

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

サバの棒寿司なのだが、サバの皮面を下に。酢飯の側に引っ付けて作ってある。

元々は、魚の皮面を見せたくない、ということから始まった寿司の作り方だという。

マイナーではあるけれども、高知県の郷土料理のひとつと言っていいはずの「かいさま寿司」。

しかし個人的な印象だが、高知市より東ではそれほど多く見かけない気がする。

画像を先述した、高知市上町にある『丸池寿司』のサバ寿司など、"姿寿司"はもちろん皮面を上に向けるわけだが、棒寿司にいたっても東部は皮を上に向ける場合がほとんどである……気がする。

高知県東部の安芸市~室戸市方面では、見かけた記憶がない。

「かいさま寿司」をもっともよく見かけるのは、高知県中西部に位置する、日高村~佐川町界隈だ。

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

当記事に画像を掲載している「かいさま寿司」も、佐川町の『和田鮮魚店』という魚屋さんのものである。

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

見てくれ!この!
圧倒的!ごはん量!

"かいさま"にしたサバの身の両側から、大量の酢飯がはみ出ている!

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

酢飯にまぶされているのは、みじん切りにした生姜と、ゴマ!

サバ寿司カメラマンである私も、数々のサバ寿司を撮影してきたが、これほど酢飯の多いサバ寿司は初めてだ。

高知のかいさま寿司(サバ寿司)

「かいさま」になったサバ寿司の特徴として、歯触り、そして舌触りが違う。

口に含んだ瞬間、最初は皮に接触しないため、フワッとした食感がする。

通常のサバ寿司は、挨拶代わりに「皮ですよ!」と主張してくるのだが、かいさま寿司は「ああ、食べられちゃった……」みたいな。少し受け身の性格だ。

人間やうどんに性格の違いがあるように、サバ寿司にもまた個性があるのである。

私は通常の寿司、"かいさま"になった寿司、どちらも好きだ。

お寿司も人間も、みんな違ってみんないい。

世界の竜一は、世界の平和をいつも願っている。

  • この記事を書いた人

竜一

1982年生まれ。高知で生姜農家をしています。うどんをかぶって寝たいほどうどんが好き。ラーメンとカフェも好きで大量の飲食店を食べ歩く日々。これまでに食べ歩いた飲食店は数千件。高知のグルメ情報はおまかせください。農業は生姜一本で稼いでます。>>詳細ページへ

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