9月はツガニの旬。強い出汁が食欲をそそり、夏の終りを感じさせる。

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9月はツガニの旬。強い出汁が食欲をそそり、夏の終りを感じさせる。

うっ!うまいっ……!
うますぎるっ……!!

炎天下で飲むときっと……うまい!うますぎるビールを炎天下で差し入れしてもらった。草刈りをしていると、いいことがある。

炎天下で飲むビールもおいしいけれど、炎天下で食べる「かき氷」もおいしいから、おすすめです。

食べるのはもちろん「袋氷」。

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袋氷を食べながら、目の前の小川を眺めていると、たくさんの魚が泳いでいました。

「そろそろツガニの時期だなぁ」と、ぼんやり思いました。

山の小川では「ツガニ」がとれます。

「ツガニ」とは、正式名称を「モクズガニ」というカニのことで、「上海ガニ」の一種です。

9月頃が「ツガニ」の旬で、脂がのり、メスのツガニはカニミソが増えると言われています。

この時期になると、田舎のおじさんたちは、エサを付けた網を川に沈めてツガニをとります。

大抵は「汁」にして食べるのが、一般的です。

ツガニ汁

これがうまい!

上記の画像は、7年前にオバ=アが炊いたツガニ汁ですが、炎天下のビールに匹敵するおいしさがあります。

海のカニと違い、ツガニの身はカニミソと一緒に、ミキサーですりつぶして汁に入れます。

ツガニの出汁は強く、しっかりと味覚に主張してきます。

その出汁は「うどん」とも相性がよく、高知のいくつかの飲食店では「ツガニうどん」が提供されています。

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この時期、静かな山あいの集落で昼ごはんなどに「ツガニ汁」を飲んでいると、「そろそろ秋だなぁ」と夏の終わりを感じるのです。

竜一

高知で生姜農家を経営 / 飲食店が好き / 飲食にたずさわる人が好き / 高知の飲食店を約20年でのべ2,000件以上食べ歩き / 大好きなお店を知ってほしくて書いています。

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